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给您共享一位北京小姐经心牵记出来的

100个作念菜小决窍，

绵薄好记，等您下次作念饭的技能试一下吧！

1、炒菜时：应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。

2、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且滋味鲜好意思。

3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙熔化于汤中，并可保存汤中的维生素。

4、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。

5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块清新桔皮，不仅滋味鲜好意思，还可减少浓重感。

6、煮咸肉：用十几个钻有好多小孔的核桃同煮，可摈弃臭味。

7、煮绿豆：将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮，能很快煮烂，但防范不要炒焦。

8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，预先加点盐也可。

9、煮海带时加几滴醋易烂；放点波菜也行。

10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，滋味更鲜好意思。

11、煮水饺时，在水里放大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子滋味鲜好意思不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。

12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不过溢。

13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可退守面汤起泡沫、溢出锅外。

14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

15、熬粥或煮豆时不要放碱，不然会松懈米、豆中的养分物资。

16、用热水煮新笋容易熟，且松脆可口；要使笋煮后不阻抑，可加几片薄荷叶或盐。

17、煮猪肚：猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸顷刻间，猪肚便会加厚一倍。

18、煮猪肚时，千万不成先放盐，等煮熟后吃时再放盐，不然猪肚会缩得象牛筋相同硬。

19、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和浓重并加多汤的鲜味。

20、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再赶紧翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外浸透，卵白质产生凝固作用，使鸡肉披露收缩变紧，影响养分向汤内熔化，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感好像。

21、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且滋味鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂。

22、煮老鸡鸭：老鸡鸭用烈火煮，肉硬不厚味；如若先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。

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23、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟。

24、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，滋味更好意思。

25、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，滋味芳醇。

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26、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜好意思。

27、作念红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口。

28、油炸食品时，锅里放少许食盐，油不会外溅。

29、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能幸免炸制经过中馅内菜汁流出糊锅底的表象。

30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮顷刻间，使土豆皮的名义形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。

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31、炸猪排时，在有筋的地点割２～３个切口，炸出来的猪排就不会收缩。

32、炸鸡肉：将鸡肉先腌顷刻间，封上护膜放入雪柜，待炸时再取出，炸出的鸡肉酥脆可口。

33、煎荷包蛋时，在蛋黄行将凝固之际浇一丝冷热水，会使蛋又黄又嫩。

34、煎鸡蛋时2024年太平洋在线百家乐，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋徐徐变熟，外不雅好意思，不粘锅。

35、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好意思瞻念，油也不易溅出锅外。

36、羊油炒蛋：用羊油炒鸡蛋，味香无异味。

37、炒鸡蛋时加入极少的砂糖，会使卵白质变性的凝固温度飞腾，从而降速了加热时辰，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋成品变得膨松柔嫩。

38、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。

39、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子景观不会变黑。

40、炒土豆时加醋，可幸免烧焦，又可证明土豆中的毒素，并使色、味合适。

41、炒芽菜时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味。

42、炒波菜时不宜加盖。

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43、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味好意思、鲜活。

44、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜活可口 。

45、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜活可口。

46、炒肉丝：肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，零散疏松可口，无论作念什么糖醋菜肴，唯一按２份糖１份醋的比例调配，便可作念到甜酸放胆。

47、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，不然食盐的“脱水”作用会促进菜肴中卵白质凝固而“吃”不进糖分，变成外甜里淡。

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48、作念肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐。

49、作念丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩。

50、作念滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克淀粉的比例上浆，成菜鲜活味好意思。

51、作念馒头时，如若在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，况且味香。

52、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头加多幽香。

53、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白。

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54、蒸煮红薯：将极少明矾和食盐放入净水中，把切开的生红薯浸入十几分钟，洗净后蒸煮，可退守或温和腹胀。

55、煮牛奶：牛奶煮糊了，放点盐，冷却后滋味更好。

56、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减。

57、烹饪时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可摈弃。

58、菜太酸，将一个松花蛋捣烂放入。

59、菜太辣，放一个鸡蛋同炒。

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60、菜太辣，放些醋可减低辣味。

61、菜太苦，滴入少许白醋。

62、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆到汤中；也可将一把米用布包起来放入汤中。

63、汤太腻，将极少紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。

64、花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放手几天几夜齐酥脆如初 。

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65、菜籽油有一股异味，可把油烧热后参预适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸短暂，油即可变香。

66、用菜油炸一次花生米就莫得怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可作念凉拌菜。

67、炸完食品后的油留住一些残渣并变得污染，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中炸，残渣会附着在萝卜片上，取出取销残渣，再反复放入锅中炸，污染的油可变清楚。

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68、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒挥发而去除食品中的腥味。

69、熬猪油：在电饭煲内放一丝水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油真金不怕火好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。

70、泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可退守产生白花。

71、为了使炒菜可口，开动可先少放些盐，菜熟后再调味。

72、糖醋汁配比无论作念什么糖醋菜看，唯一按2份糖、1份醋的比例调配，便可收到甜酸放胆的恶果。

73、冻洋葱复鲜：把冷冻过的洋葱放在净水中浸泡；可使洋葱复鲜。

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74、熬制拔丝糖浆时，每盘加入一粒米大的明矾，能使糖丝拉得更长。

75、凡需要加醋的热菜，在起锅前将醋沿锅边淋入，比平直淋上香味愈加甘醇浓郁。

76、啤酒调味剂：夏令作念多样凉拌菜时，加适量啤酒调拌，可提味增香。

77、葡萄酒作念沙拉：葡萄酒开瓶后，若存放过久，就会变成“醋”。具有芳醇味，用来作念沙拉额外厚味。

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78、用盐洗菜保洁清洗青菜时，在净水里撤一些盐，这么可把蔬菜里的虫子清洗出来。

79、菠菜、白菜等蔬菜要先洗后切，不要切碎了再洗。不然，养分素会流失太多。

80、青菜的叶如若有些(轻度)变黄，焯时效一丝盐，景观能由黄返绿。

81、炒菜花时，加1匙牛奶，会使成品愈加洁白可口。

82、凉拌西红柿宜放盐。用糖凉拌西红柿时，放少许盐会更甜，因为盐能改变西红柿的酸糖比。

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83、刮芋头皮时，易使手部皮肤发痒，若将手放在炉火上烘烤一下，或在水中加几滴醋洗一下，即可消痒。搽一丝风油精也有恶果。

84、炒藕丝时，通常会变黑，如能边炒边加些净水，就会保握成品洁白。

85、作念泡菜时，加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑，可使泡菜色、味俱佳。

86、切辣椒和葱时，眼睛通常被辣得堕泪、痛楚。如若把菜放雪柜冷冻一下再切，或者先将菜刀在凉水里浸一下再切，也可在菜板旁放一盆凉水，刀边蘸水边切，均可灵验地温和辣味的懒散，使眼睛不受刺激。

87、炒辣椒减辣味法：辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大温和。

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88、鲜姜保存：鲜姜埋在通常保握湿润的黄沙里，随用随取，能保存较万古辰不坏。

89、芥末辣味的去除，芥末用水调匀(稠膏状)，盛在容器里，放到火炉上烤，或上笼屉稍蒸一下，可撤退部分辣味。

90、麦饭石泡菜易存放，用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果，置于凉爽处，可延伸存放时辰1倍以上。

91、加工茄子防氧化，茄子切开后，应立即浸入水中，不然茄子会被氧化成褐色。

92、紫菜可除汤中浓重，汤过于浓重时，可将极少紫菜置于火上烤一下，然后撒入汤内，可减少浓重感。

93、炒洋葱宜放面扮、葡萄酒切好的洋葱蘸点干面粉，炒熟后光辉金黄；质量脆嫩，味好意思可口；炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。

94、炒菜时，如若调味酱汁放多了，加上少许牛奶，能合资菜的滋味。

95、酒可解酸：醋放多了，可在菜里加一些米酒，不错温和酸味。

96、腌渍小菜，如过咸或过辣时，可将小菜切好后浸在50%的酒水里，能冲淡咸味或辣味，且滋味更鲜好意思。

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97、除蔬菜的苦涩味萝卜、苦瓜等带有苦涩味的蔬菜，切好后加极少盐渍一下，滤出汁水再烧，苦涩味会披露减少。菠菜在热水中烫后再炒，可去苦涩味和草酸。

98、冰冻“萝卜干”，把切好的萝卜先放在雪柜里冷冻一段时辰，再拿出来置阳光下晒干，就成了不错久存且风姿特有的：萝卜干，烧肉时放上一些，滋味极好。

99、撤退萝卜异味蒸吃萝卜，应该先将其切碎，按300：1的比例放入食醋，再上锅蒸，就可使异味隐匿。

100、蒜黄、韭菜的保鲜：买来的蒜黄、青韭、青蒜等青菜，一时吃不完，可用带帮的大白菜叶子把它包捆好，放在凉爽处，不要着水，能保存一段时辰不坏。

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